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Les Recettes

Saint-Jacques poêlées au Pineau blanc

Décoquillez les Saint-Jacques (3 par pers.), les nettoyer, les laver et les escaloper en 2.
Faîtes suer 2 échalotes finement ciselées avec 30g de beurre.
Versez 20cl de Pineau blanc, faites bouillir puis ajoutez de la crème, laissez réduire de moitié, assaisonnez.
Poêlez rapidement les Saint-Jacques salées et poivrées dans 30g de beurre (1 mn sur chaque face) .
Nappez de sauce, servez.

Poulet aux morilles au vieux Pineau

Mettez 30g de morilles séchées à réhydrater.
Faites chauffer un peu d'huile dans un faitout et faites revenir les morceaux de poulet préalablement salés et
poivrés.
Arrosez de 4 c. à s. de Cognac, flambez.
Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober.
Ajouter 35cl de vieux Pineau.
Portez à ébullition et baissez le feu.
Lavez les morilles, ajoutez dans le faitout, laissez cuire à couvert 15 à 20mn en mélangeant de temps en
temps.
Rectifiez l'assaisonnement, servez.

Fricassée de fraises au Pineau rosé

Lavez et équeutez 800g de fraises.
Faîtes chauffer une poêle avec du beurre, ajoutez les fraises, versez 50g de sucre.
Laissez cuire 2 mn et déglacez avec 20cl de Pineau rosé.
Retirez les fraises, faîtes réduire le Pineau de moitié, puis nappez les fraises.
Posez dessus une boule de glace à la vanille.
 

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